Données gratuites sur les protéines : 1 804 aliments issus d'USDA FoodData Central

Sophie Laurent Version des données 1.0 · novembre 2026

Voici un tableau gratuit des protéines, des calories et des protéines pour 100 kcal de 1 804 aliments, construit à partir d'USDA FoodData Central. Téléchargez-le en CSV ou JSON, utilisez-le dans votre projet et citez la source avec la référence ci-dessous. Chaque aliment a un nom français et un nom anglais ; les noms italiens et espagnols sont inclus là où nous les publions.

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Le CSV standard utilise la virgule comme séparateur et le point décimal, pour pandas, R et les bases de données. La version Excel utilise le point-virgule et la virgule décimale, pour Excel réglé en français, en italien ou en espagnol. Le fichier JSON liste aussi toutes les mesures usuelles de chaque aliment.

Aliments du noyau

Ce tableau présente les 122 aliments du noyau ; les téléchargements contiennent les 1 804.

Protéines des 122 aliments du noyau, pour 100 g et pour 100 kcal (USDA FoodData Central, SR Legacy)
Aliment	Protéines / 100 g	kcal / 100 g	Protéines / 100 kcal
Cabillaud du Pacifique, cuit	20,4	84	24,3
Crevettes, cuites	24,0	99	24,2
Crevettes, crues	20,1	85	23,6
Thon au naturel en conserve, égoutté	19,4	86	22,6
Cabillaud, cuit	22,8	105	21,7
Cabillaud de l'Atlantique, cru	17,8	82	21,7
Blanc de dinde, rôti	29,5	136	21,7
Blanc de dinde, avec solution ajoutée, rôti	27,9	130	21,5
Blanc d'œuf, cru	10,9	52	21,0
Tilapia, cru	20,1	96	20,9
Blanc de dinde, viande seule, cru	23,3	114	20,5
Tilapia, cuit	26,2	128	20,4
Crevettes en conserve	20,4	100	20,4
Bacon canadien, poêlé	28,3	146	19,4
Blanc de poulet, rôti	31,0	165	18,8
Blanc de poulet, cru	22,5	120	18,8
Thon blanc au naturel en conserve, égoutté	23,6	128	18,5
Blanc de dinde avec peau, rôti	29,0	164	17,7
Yaourt grec nature, 0 %	10,2	59	17,3
Fromage cottage allégé, 1 % de matières grasses	12,4	72	17,2
Saumon rose en conserve, égoutté	23,1	138	16,7
Pilon de poulet sans peau, cru	19,4	116	16,7
Rumsteck de bœuf maigre, grillé	30,6	183	16,7
Cuisse de poulet, crue	19,7	121	16,2
Thon rouge, frais, cru	23,3	144	16,2
Gigot d'agneau, maigre seulement, cru	20,6	128	16,1
Pilon de poulet sans peau, rôti	24,2	155	15,6
Aile de poulet, viande seule, rôtie	30,5	203	15,0
Longe de porc, maigre seulement, crue	21,4	143	15,0
Côtelette de porc, maigre seulement, grillée	26,8	180	14,9
Gigot d'agneau maigre, rôti	28,3	191	14,8
Steak de filet de bœuf, grillé	29,0	200	14,5
Entrecôte, petit bout, maigre seulement, choice, grillée	28,9	205	14,1
Saumon de l'Atlantique sauvage, cuit	25,4	182	14,0
Saumon de l'Atlantique sauvage, cru	19,8	142	14,0
Cuisse de poulet sans peau, rôtie	24,8	179	13,8
Longe de porc maigre, rôtie	28,6	209	13,7
Longe de porc, maigre seulement, grillée	28,6	210	13,6
Dinde hachée, cuite	27,4	203	13,5
Dinde hachée, crue	19,7	148	13,3
Cottage cheese, 2 % de matières grasses	10,5	81	12,9
Dinde hachée 7 % MG, cuite	27,1	213	12,7
Steak haché 10 % MG, cuit à la poêle	28,5	230	12,4
Côtelette de porc, maigre et gras, grillée	25,6	209	12,3
Pilon de poulet avec peau, rôti	23,4	191	12,2
Côtelette de porc, maigre et gras, crue	20,7	170	12,2
Tofu extra-ferme (nigari)	10,0	83	12,0
Tofu ferme, cru (sulfate de calcium)	17,3	144	12,0
Sardines à l'huile, égouttées	24,6	208	11,8
Tofu ferme (sulfate de calcium et nigari)	9,0	78	11,6
Steak haché 10 % MG, cru	20,0	176	11,4
Fromage cottage à la crème, gros ou petits grains	11,1	98	11,3
Sardines à la sauce tomate, égouttées	20,9	185	11,3
Brocoli surgelé, cuit à l'eau	3,1	28	11,1
Longe de porc, maigre et gras, rôtie	27,1	248	10,9
Steak haché 15 % MG, cuit à la poêle	27,7	256	10,8
Saumon de l'Atlantique d'élevage, cuit	22,1	206	10,7
Bouquets de brocoli, crus	3,0	28	10,6
Graines de soja, cuites	18,2	172	10,6
Tempeh	20,3	192	10,6
Edamame surgelé, non préparé	11,2	109	10,3
Haut de cuisse de poulet avec peau, rôti	23,3	232	10,0
Steak haché 20 % MG, cuit à la poêle	27,0	272	9,9
Lait écrémé	3,4	34	9,9
Gigot d'agneau, maigre et gras, rôti	25,6	258	9,9
Edamame, cuits	11,9	121	9,8
Saumon de l'Atlantique d'élevage, cru	20,4	208	9,8
Mozzarella au lait partiellement écrémé	24,3	254	9,6
Aile de poulet avec peau, rôtie	23,8	254	9,4
Yaourt grec nature, au lait entier	9,0	97	9,3
Aile de poulet avec peau, crue	17,5	191	9,2
Parmesan	35,8	392	9,1
Fèves de soja vertes, crues	13,0	147	8,8
Œuf entier, cru	12,6	143	8,8
Fèves de soja vertes, bouillies	12,4	141	8,8
Steak haché 15 % MG, cru	18,6	215	8,6
Brocoli, cru	2,8	34	8,3
Ricotta au lait partiellement écrémé	11,4	138	8,3
Œuf entier, dur	12,6	155	8,1
Viande de bœuf séchée (jerky)	33,2	410	8,1
Bacon de dinde, cuit au micro-ondes	29,5	368	8,0
Lentilles, cuites à l'eau (sans sel)	9,0	116	7,8
Bacon, poêlé	33,9	468	7,2
Lentilles, crues (sèches)	24,6	352	7,0
Haricots rouges, cuits	8,7	127	6,8
Brocoli, cuit à l'eau	2,4	35	6,8
Haricots noirs, cuits	8,9	132	6,7
Lait à 2 % de matières grasses	3,3	50	6,6
Bacon, cuit au four	35,7	548	6,5
Petits pois, cuits	5,4	84	6,4
Graines de chanvre décortiquées	31,6	553	5,7
Cheddar	22,9	403	5,7
Pois chiches secs	20,5	378	5,4
Graines de courge, séchées	30,2	559	5,4
Pois chiches, cuits	8,9	164	5,4
Lait entier (3,25 % MG)	3,2	61	5,2
Pois chiches en conserve, égouttés et rincés	7,0	138	5,1
Pois chiches en conserve, égouttés	7,1	139	5,1
Beurre de cacahuète onctueux, allégé	25,9	520	5,0
Jaune d'œuf, cru	15,9	322	4,9
Cacahuètes grillées à l'huile	28,0	599	4,7
Cacahuètes crues	25,8	567	4,6
Cacahuètes grillées à sec	24,4	587	4,1
Beurre de cacahuète, avec morceaux	24,1	589	4,1
Quinoa, cru	14,1	368	3,8
Beurre de cacahuète, onctueux	22,2	598	3,7
Quinoa, cuit	4,4	120	3,7
Amandes, crues	21,2	579	3,7
Flocons d'avoine cuits à l'eau (sans sel)	2,5	71	3,6
Bacon, cru	13,7	393	3,5
Flocons d'avoine, secs (classiques et rapides)	13,2	379	3,5
Graines de chia	16,5	486	3,4
Pomme de terre au four, avec la peau	2,5	93	2,7
Pomme de terre crue, avec la peau	2,1	77	2,7
Riz complet long, cuit	2,7	123	2,2
Riz blanc long, cuit	2,7	130	2,1
Pomme de terre bouillie, sans la peau	1,7	86	2,0
Riz blanc long, cru	7,1	365	2,0
Avocat de Floride	2,2	120	1,9
Avocat, cru	2,0	160	1,3
Banane, crue	1,1	89	1,2
Avocat de Californie	2,0	167	1,2

Comment citer

Texte simple

NoGymLab. Données protéines ouvertes, version 1.0 (2026-11-06). Compiled from U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, FoodData Central. https://nogymlab.com/fr/nutrition/proteines/donnees-ouvertes/

BibTeX

@misc{nogymlab_open_protein_dataset_2026, author = {{NoGymLab}}, title = {Open Protein Dataset}, version = {1.0}, year = {2026}, date = {2026-11-06}, url = {https://nogymlab.com/fr/nutrition/proteines/donnees-ouvertes/}, note = {Compiled from U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, FoodData Central (SR Legacy, April 2018)}}

Méthodologie

Source : USDA FoodData Central, SR Legacy (avril 2018), la même version que celle des fiches aliments et du compteur de protéines de ce site. Chaque ligne garde son identifiant FDC.
Lignes : les 1 804 aliments de la liste du compteur de protéines, choisis dans SR Legacy. Les catégories USDA des épices, des aliments pour bébés, de la restauration rapide, de la restauration, des boissons alcoolisées et des produits de marque ont été exclues ; quelques articles d'autres catégories peuvent encore porter ces mentions (par exemple le riz « Chinese restaurant »). Les 122 aliments du noyau sont ceux qui ont une fiche ou une ligne dans les classements de protéines de ce site ; leurs valeurs ont été vérifiées par rapport à ces pages.
Protéines pour 100 kcal = protéines (g) ÷ énergie (kcal) × 100, arrondi à une décimale. Les 7 aliments à 0 kcal (comme l'eau ou le thé nature) n'ont pas de valeur dans cette colonne.
Arrondis : les valeurs nutritionnelles sont celles de l'USDA, arrondies à deux décimales. Les protéines par mesure usuelle sont arrondies à une décimale.
Noms : chaque aliment a un nom français et un nom anglais. Les noms italiens et espagnols sont donnés pour les aliments du noyau que nous publions dans ces langues (78 et 74 sur 122) ; les autres cellules sont vides.
Mesures usuelles (tasse, tranche, pièce…) : ce sont les poids de portion de l'USDA. Les fichiers CSV donnent la première mesure listée ; le fichier JSON les donne toutes, avec leur libellé français.
Limites : ce sont des valeurs de référence USDA pour un échantillon type ; elles varient selon le produit, la marque, la coupe et la cuisson. L'USDA ne met plus SR Legacy à jour. Ces données sont fournies à titre d'information et ne constituent pas un avis médical ou diététique.

Licence

Notre compilation, les traductions et les colonnes calculées sont versées dans le domaine public sous licence CC0 1.0. Les données USDA d'origine sont dans le domaine public ; l'USDA demande que FoodData Central soit cité comme source.

Historique des versions

Version 1.0 · novembre 2026 : première publication, 1 804 aliments, dont 122 dans le noyau.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser ces données à des fins commerciales ?

Oui. Notre compilation, les traductions et les colonnes calculées sont publiées sous licence CC0 1.0 : vous pouvez les copier, les modifier et les utiliser sans autorisation. Les données USDA d'origine sont dans le domaine public ; l'USDA demande que la source soit citée.

D'où viennent les valeurs ?

Chaque ligne provient d'une fiche USDA FoodData Central, et l'identifiant FDC figure dans le fichier pour vérification. Les valeurs sont données pour 100 g de l'aliment indiqué, cru ou cuit selon le nom.

Comment sont calculées les protéines pour 100 kcal ?

Protéines en grammes divisées par l'énergie en kilocalories, multipliées par 100, arrondies à une décimale.

Pourquoi l'étiquette de mon produit affiche-t-elle d'autres chiffres ?

Les valeurs USDA sont des valeurs de référence pour un échantillon type. La marque, la coupe et la cuisson modifient les chiffres : fiez-vous à l'étiquette de votre produit quand vous l'avez.