Protéines dans un œuf : combien par œuf et pour 100 g ?
Un œuf (50 g, sans coquille) contient 6,3 g de protéines, soit 12,6 g pour 100 g (œuf entier cru). Le blanc d'un œuf (33 g) contient 3,6 g de protéines et le jaune d'un œuf (17 g) contient 2,7 g. Pour 100 g, l'œuf entier cru apporte aussi 143 kcal, 9,5 g de lipides et 0,7 g de glucides.
Au classement pour 100 g : n° 26 sur 40 aliments riches en protéines.
Protéines pour 100 g et par portion
| Aliment | État | Pour 100 g | Pour 100 g | Par portion | Par portion | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Protéines | kcal | Lipides | Glucides | Portion | Protéines | kcal | |||
| Œuf entier, cru FDC 171287 | Cru | 12,6 g | 143 | 9,5 g | 0,7 g | 1 œuf (50 g) | 6,3 g 1 œuf (50 g) | 72 | |
| Œuf entier, dur FDC 173424 | Cuit | 12,6 g | 155 | 10,6 g | 1,1 g | 1 œuf (50 g) | 6,3 g 1 œuf (50 g) | 78 | |
| Blanc d'œuf, cru FDC 172183 | Cru | 10,9 g | 52 | 0,2 g | 0,7 g | 1 blanc d'œuf (33 g) | 3,6 g 1 blanc d'œuf (33 g) | 17 | |
| Jaune d'œuf, cru FDC 172184 | Cru | 15,9 g | 322 | 26,5 g | 3,6 g | 1 jaune d'œuf (17 g) | 2,7 g 1 jaune d'œuf (17 g) | 55 | |
Protéines selon le calibre
Poids des portions USDA pour l'œuf entier cru.
| Calibre | Poids | Protéines | kcal |
|---|---|---|---|
| Petit (US) | 38 g | 4,8 g | 54 |
| Moyen (US) | 44 g | 5,5 g | 63 |
| Large (US) | 50 g | 6,3 g | 72 |
| Extra-large (US) | 56 g | 7,0 g | 80 |
| Jumbo (US) | 63 g | 7,9 g | 90 |
Protéines selon la quantité : l'œuf entier cru
| Œufs | Poids | Protéines | kcal | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 g | 50 g | 6,3 g | 72 | 4,8 g | 0,4 g |
| 2100 g | 100 g | 12,6 g | 143 | 9,5 g | 0,7 g |
| 3150 g | 150 g | 18,8 g | 215 | 14,3 g | 1,1 g |
| 4200 g | 200 g | 25,1 g | 286 | 19,0 g | 1,4 g |
| 5250 g | 250 g | 31,4 g | 358 | 23,8 g | 1,8 g |
| 6300 g | 300 g | 37,7 g | 429 | 28,5 g | 2,2 g |
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Cru ou cuit
Les protéines pour 100 g ne sont pas les mêmes pour le poids cru et le poids cuit d'un même aliment : utilisez la ligne qui correspond à votre façon de peser.
L'USDA indique presque la même teneur en protéines pour 100 g d'œuf entier cru et d'œuf dur : 12,56 g cru et 12,58 g dur. Les deux fiches retiennent un œuf de 50 g sans coquille, soit 6,3 g de protéines dans les deux cas. Les tailles américaines (small à jumbo) ne correspondent pas aux calibres européens : en France, le calibre « gros » (L) se pèse avec la coquille, alors que les poids de l'USDA sont donnés sans coquille.
Face aux autres aliments
Aliments comparables, classés par protéines pour 100 kcal (fiche principale de chaque aliment).
| Aliment | Protéines pour 100 kcalProtéines / 100 kcal | Protéines (pour 100 g)Protéines / 100 g | kcal (pour 100 g)kcal / 100 g |
|---|---|---|---|
| Yaourt grec nature, 0 % | 17,3 g | 10,2 g | 59 |
| Sardines à l'huile, égouttées | 11,8 g | 24,6 g | 208 |
| Steak haché 15 % MG, cuit à la poêle | 10,8 g | 27,7 g | 256 |
| Saumon de l'Atlantique d'élevage, cuit | 10,7 g | 22,1 g | 206 |
| Œuf entier, cru | 8,8 g | 12,6 g | 143 |
| Lait entier (3,25 % MG) | 5,2 g | 3,2 g | 61 |
Pour connaître votre propre objectif de protéines, utilisez le calculateur d'apport protéique.
Questions fréquentes
Combien de protéines dans un œuf ?
Un œuf de 50 g sans coquille contient 6,3 g de protéines, d'après l'USDA (FDC 171287). Cela fait 12,6 g de protéines pour 100 g d'œuf entier cru.
Combien de protéines dans un blanc d'œuf ?
Le blanc d'un œuf (33 g) contient 3,6 g de protéines, d'après l'USDA (FDC 172183). Cela fait 10,9 g de protéines pour 100 g de blanc d'œuf cru.
Combien de protéines dans un jaune d'œuf ?
Le jaune d'un œuf (17 g) contient 2,7 g de protéines, d'après l'USDA (FDC 172184). Cela fait 15,9 g de protéines pour 100 g de jaune d'œuf cru.
Un œuf dur contient-il plus de protéines qu'un œuf cru ?
Pratiquement pas. L'USDA indique 12,58 g de protéines pour 100 g d'œuf dur et 12,56 g pour l'œuf cru. Pour un œuf de 50 g, les deux donnent 6,3 g.
Combien de protéines dans 2 œufs ?
Deux œufs de 50 g (100 g sans coquille) contiennent 12,6 g de protéines et 143 kcal. Trois œufs (150 g) en contiennent 18,8 g.
Combien de calories dans un œuf ?
Un œuf cru de 50 g apporte 72 kcal, 4,8 g de lipides et 0,4 g de glucides. Un œuf dur de 50 g apporte 78 kcal.
Quelle partie de l'œuf a le plus de protéines par calorie ?
Le blanc, avec 21,0 g de protéines pour 100 kcal, contre 8,8 g pour l'œuf entier cru et 4,9 g pour le jaune, d'après l'USDA.
Autres aliments
Toutes les valeurs proviennent de la base USDA FoodData Central, SR Legacy (avril 2018), pour 100 g. Les valeurs par portion et par quantité sont calculées à partir de celles-ci.
Source
- USDA FoodData Central, SR Legacy (April 2018). Egg, whole, raw, fresh. FDC ID 171287. ↗
- USDA FoodData Central, SR Legacy (April 2018). Egg, whole, cooked, hard-boiled. FDC ID 173424. ↗
- USDA FoodData Central, SR Legacy (April 2018). Egg, white, raw, fresh. FDC ID 172183. ↗
- USDA FoodData Central, SR Legacy (April 2018). Egg, yolk, raw, fresh. FDC ID 172184. ↗